3月のレッスンが始まりました。フランス菓子研究所は今月「アンガディーネ」という焼き菓子を作ります。

最初にパート・アンガディーネという生地を作ります。作り方はパート・シュクレ（クッキー生地）と同じですが、材料が少し違います。マジパンローマッセがたっぷり入ってほろっと崩れる食感。

間に入れるキャラメルとこのパートの固さのバランスが肝ですが、どのくらい煮詰めればよいのかは初回では掴みづらく、そこが今回のポイントとなります。

レシピ上は1-2分となっています。試作の時2分煮詰めたらすごく固くなっちゃいました。レッスンはカセットコンロなので火力が弱いです。1分を目安にしましたがもう少し練った方がいいみたい。

今日は初日なのでそんなところもじっくり見ながら進めました。

生地を作り寝かせ、成形して寝かせ、空焼きして冷ましてからキャラメルを入れて本焼き、と待つ時間が長いレッスンです。

間はわりとのんびりしていますが、終了は3名で3時間オーバー、1時過ぎでした。

明日は4名なのでもう少しかかるかもしれません。

明日もお待ちしています。

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