始まりました2月のレッスン。「ショコ・マントー」チョコレートムースとミントのババロアのケーキです。

今回のレッスンは、ココアのジェノワーズを作り、チョコレートムースを作ります。

ミントのババロアは仕込みました。

チョコレートムースは、パータ・ポンブ、ムラング・イタリエンヌ、クレーム・シャンテイ・ショコラの組み合わせ。複雑なムースです。ムラング・イタリエンヌはふたり一組で作ります。

「普通のムラング・イタリエンヌだからデモと同時進行でもいいですか？」

と聞くと全員無言の時がしばらく流れたので「……デモ見ててください」。みんな大笑い。

普通のムラング・イタリエンヌなのに。ふたり一組なのに。時短になると思ったのに。

でも今回思ったほど時間がかかりませんでした。洗い物（大量！）を終えて3時間。

洗い物が多いのが課題かな。

明日もお待ちしています！

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