真夏のような暑さの本日、タルトオニオン最終レッスンです。 昨日に引き続き冷房を入れてのレッスン。パート（生地）がだれないように手早く、でも焼いた時ひび割れると決壊が起きるので、ここでちょっと時間をかけて念入りに補正をする […]

レッスン4日目、ブルーチーズ好きな人とそうでもない人の割合は半々なことがわかってきました。 「だいっすき！」という人と「積極的には…」という人。わたしは後者でクラッカーに載せてとかはありえないけどクワトロフロマッジョは大 […]

タルトオニオン3日目。 パータパテをのしてアパレイユを作るところまでの写真がこれ1枚です。そこまでは計量したり忙しいです。 玉ねぎスライスを30分炒めます。ここから少し余裕が出てきます。 生徒さんたちが自主的に動いてくれ […]

タルトオニオン、二日目です。昨日に比べだいぶ気温が低いので、パータ・パテ（食事用タルト）ののしも少しは楽でした。この生地固いのでちょっと時間がかかります。が、あまり時間をかけているとだれてきてしまうのです。低温が基本。 […]

10月のレッスンスタートです。まずはフランス菓子研究所のレッスンから。 今月はタルトオニオン、玉ねぎのキッシュを作ります。お菓子屋さんが作るお惣菜をトゥレトゥールといいますが、キッシュはトゥレトゥール。お菓子ではないけど […]