週明けてエヴァジオンのレッスン再開です。朝方は涼しいかな？と思いましたがスタジオ内は熱がこもるため暑いです。夏は熱中症に気をつけながらいきましょう。

まずは下準備のカットから。

クッキー生地用のマカダミアナッツとホワイトチョコレート、ガルニチュール用のパイナップル、バナナ、生姜のコンフィを切ります。「包丁はあとで使うのであちらのテーブルへ」と言いつつ、あとで何を切るんだっけ？工程がちまちまとあるので忘れがち。（あとでジェノワーズをカットします）

クッキー生地を仕込んで休ませている間に、ムース用のパイナップルとバナナをペーストにする下準備。

クッキー生地を成形して焼いて、冷ましている間にムースを作ります。

このアントルメ、下準備が多いのですがそのあとは一気に組み立て。

フォンドニュートラルを使ったムースなのでとても簡単なのです。長時間加熱するババロアより夏はいいですね。

 

 

今回のレッスンは細かいことが多いので手順を間違えないように気をつけています。気をつけていますが間違えます。笑

あまり致命的なことにはならないので間違えても気楽にいきましょう。

今日は洗い物込みで2時間50分で終わりました。早い！

明日もお待ちしています。

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