引き続き午後の「チョコレートロールケーキ」のレッスンです。

今回のチョコレートクリーム（ガナッシュクリーム）は、アールグレイティで香り付けした牛乳を使って作っています。チョコレートは控えめ、生クリームも35％と軽くて上品なクリームです。

紅茶入りのクリーム、ひと手間かかりますが絶品です。

紅茶を煮出すのは、沸騰した牛乳に茶葉を入れて蓋をして5分ほどおいて裏込ししますが、ティーバックなら裏ごしの手間がかからないのでもっと簡単です。おうちでもぜひやってみてください。

今日は製菓学校に通うゆずはちゃんが「学校の作り方と全然違う」と教えてくれました。

いろんな考え方があるので、製菓技術は人により作業の仕方が違うのですが、大事なのは「仕上がりの状態」です。目指すところ（よい状態の生地、またはおいしい生地）が同じなら、手法は違ってて全然構わないんです。

基礎はしっかり学ぶ必要がありますが、基本に囚われすぎないことも大事なんですよね。

高校生以上は、こういう方法はどうかな？と興味を持つものがあったらぜひ試して、うまくいったり失敗したりという経験をしてもらいたいと思います。

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