0月になりました。フランス菓子研究所は津軽の風丸農場から送ってもらった採れたてシャインマスカットを使ったタルトです。

シャインマスカットを貴腐ワイン、レモンに漬け込み、汁気を切ったものを入れて焼きます。シャインマスカットがおいしいからすごくおいしい。←日本語変。

タルト生地を作り、成形してから休ませ、空焼きをして、本焼き。

作業としては多くありませんし、難しい工程はありません。のしと成形が一番技術のいるところですが、慣れている方にはなんということもないでしょう。

でも寝かせる時間が度々あるので、時間は3時間近くかかります。その間洗い物をしたり計量をしたり、わりとのんびりとしたレッスンです。そういえば、洗い物も少なめかな。

ということで本日は、タルトをオーブンに入れて、洗い物を終えて2時間40分ほどで試食タイム。焼き上がってから外して片付ける作業もありますが、それでも14時前には完全終了でした。

今日は大型の台風16号が接近中で、横浜も大荒れの天気。朝より帰りの頃のほうが雨風が強く。しばらく待ってもおさまって来ないだろうということで皆さん早めにお帰りになりました。私も。　電車大丈夫だったかな？

明日は台風一過で気温が上がるそうです。冷房を入れたレッスンになりそうです。

明日もお待ちしています。

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