午後のレッスンはおやつファクトリー。中学生・高校生のお菓子教室です。

ココナツミルクにスパイスを入れて沸騰させます。ここがポイント。

• 

• 

• 

• 

きちんと計量します。まわりを汚さないようにすることも大事。おやつファクトリーのメンバーはきれいに作業をできるレベルに達します。

• 

• 

マンゴープリンを固めている間に、マンゴーをカットして上に乗せるソースを作ります。ここでも包丁の使い方。やわらかいものを切るときは、ぎゅっと押しつけずすっと引きます。みんな押し付けてしまう癖があるので何度も何度も切りながらコツを覚えます。

• 

• 

冷凍庫内の温度が高くなってしまい、なかなかマンゴープリンが固まりません。その間に明日の分の計量をしてもらいました。
レッスンでは計量をしないので、貴重な機会です。計量も実は難しい。
手早くきれいに量ります。

• 

• 

なんとか固まりました。上からそっとマンゴーソースをのせます。

ココナツパウダーをふって完成。

片付けは本当に速いです。キッズの子たちだといろいろ声がけをしなくてはならないのですが、おやつの子たちはなにも言わなくても試食の準備まで進めていきます。
ここまで成長するのを見守るのがミサリングファクトリーです。

フランス菓子研究所会員募集