8月1日フランス菓子研究所「ポ・ド・クレーム・ドランジュ」

今日から8月です。昨日までも暑かったけど今日は暑さが違う感じがします。夏、本気出してきましたね。1日から早速レッスン。

今月作るのはこちらのお菓子。ポ・ド・クレーム・ドランジュ。ポはpot、フランス語で壺（ポット）です。壺に入ったオレンジクリームという意味。壺じゃなくてもいいんです。ちなみにポトフはポ・ト・フー（pot au feu 炎の上の壺）なんですね。関係ないです。

今日みたいに暑い日は、こんな画像を見るだけで「おいしそう〜」となります。「チョコレート系は食べたくないよね。」なんて生徒さんたち。乳製品なしのさっぱりとした味わい。

作り方はクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）の要領なのでみんなよく知っているやつです。今回は銅ボウルではなく銅鍋で作ります。パティシエールよりゆるい仕上がりです。

熱々なので、少し生地温度を下げてからデザートカップへ。ひとつ約65g。
ハーゲンダッツは何グラムだったっけ？たしか65gじゃなかったかなと言ったのですが違いました。110ml。重さは105gみたいです。大変失礼しました。

冷やし固めている間に、上にかけるオレンジソースを作ります。オレンジジュースを半量に煮詰めるという工程があります。今回はとても簡単なのでここもやってもらおうかなと思ったのですが、みんなで長時間オレンジジュースを煮詰めていると多分スタジオ内の気温＆湿度が大変なことになって倒れるわと思い、ここは仕込みにしました。ちなみに900g→450gにするのに約30分かかりますからね。ここでみんなが（仕込みで正解）と思っているのが伝わってきます。

それからフルーツカット。マンゴーとオレンジをカットして用意します。