2017年11月のレッスンスタートしました。フランス菓子研究所、今月のお菓子は「ドミニカン」と「りんごのバターケーキ」

 

初日なので写真多めでお届けします。

ドミニカンはとても簡単なのですが、下準備に時間がかかります。

アーモンドを5mm、バターを7mm、チョコレートを5mmに刻みます。・・・チョコレートはやっておきました。バターは日による。できるだけやっておこうと思ってますが如何に。

アーモンドはきっていただきまーす。

今回のお菓子作りで一番重要なのはここです。クグロフ型に厚めにポマード状のバターをぬって、一旦冷蔵庫でよく冷やしてからまんべんなく粉をはたく。焼きあがった時、型離れが悪いと割れます。さらにその後型を洗うの一苦労です。クグロフ型、かわいいのだけれども扱いが大変なのです。

粉に、刻んだそれぞれを入れてまぶしておきます。これバットが小さかった。。
ここまでやってしまえばあとはあっという間。ビスキュイザマンド（アーモンド入り別立てスポンジ）の作り方です。
しかし生地の中にザクザクいろんなものが入ってるので重いのです。混ぜるのがちょっと大変。
さて、オーブンで焼いている間にりんごのバターケーキ。

バターとお砂糖で紅玉を焼きます。とここで思い出しました。今回りんごのプレゼント。ごめんなさい渡し忘れました…。取りに来る？？（ごめんなさい〜）

その頃ドミニカンの方が焼きあがりました。きれいに外れるかしら。ドキドキの瞬間（わたしが）

よかった。無事外れました。
バターケーキを作って、片付けをしている間にドミニカンが冷めました。

ここから仕上げ。パータ・グラッセ（コーティングチョコ）をぬります。手を汚さないように塗っていくにはどうしたらよいか、考えます。

チョコレートが乾かないうちに仕上げのアーモンドとピスタチオを飾ります。

きれい。
りんごのバターケーキも出来上がりました。

レッスン終えて3時間です。まずまず。

 

18cmクグロフ型かなりボリュームあります。2台仕上がりでかなりオトクなレッスンとなりました。明日以降の皆様、お待ちしています。
若干空きがありますので作ってみたい方はどうぞ。＞「フラン菓子研究所11月ドミニカン＆りんごのバターケーキ」