おはようございます。横浜のお菓子教室ミサリングファクトリー松本です。
この季節、保存食作りに忙しい。週末は舞岡やに予約しておいた赤じそ。1束300g　250円
作るのが楽しいだけであまり飲まないんだから一束でいいのになぜかふたつ買っちゃう。
地場の赤じそは力強く生き生きとしていて香りがいい命を感じます。これだけで幸せな気分。

葉だけを取ってよく洗います。ここが一番大変．何度も水を取り替えてきれいになるまで洗います。今回は出掛けなければいけなかったので、ここまでやって干しておきました。嵩が減っていいかも。
葉の総量を量ります。すぐに作る場合は洗う前に量った方がいいです。（洗うと水が含まれ重くなる）

今回の配合【2012紫蘇ジュース】
紫蘇の葉　600g
砂糖　1,200g（グラニュー糖）
酢　900g（リンゴ酢）
水　1,000g（ミネラルウォーター）
この葉の量だと今まではこの倍の水だったけど濃縮率アップってことで（単に鍋に入りきらなかった）1/2量にしてみました。
まずは鍋に紫蘇以外の材料を全部入れて軽く混ぜて沸とうさせます。

そこに紫蘇をどばっと入れます。沸とうしたら弱火にして約5分煮ます。

ボウルの上に、ざる、ふきん。

よーく絞ります。

出来上がり。2,500gくらい。

今回初めてリンゴ酢使いましたが、米酢で作るよりさっぱり系。お砂糖は単にグラニュー糖しかなかったからグラニュー糖。きび砂糖で作った方が栄養価的にも旨味的にもいいですな。
夏はこればっかり飲んでるわたし。

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