ココアクリームのブッセ、午後のレッスンです。

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール作りは泡立て、粉の混ぜ込み、そして絞り袋に入れて絞る時、できるだけ泡が消えないように扱うことがとても重要です。

ふんわりと仕上がるのが成功。泡が潰れると膨らみの悪い硬いビスキュイになってしまいます。

とはいえ、扱いがとても難しい。まずは正しい混ぜ方、ゴムべらの使い方を知ることからです。それがわかったら後は何度も練習しているうちに上手になります。

今回は生地とクリーム、2回で絞り袋へのいれ方、絞り方を体験しました。

みんな真剣に聞いていてポイントは理解するのですが、実際にやってみると難しい。

簡単そうに見えるお菓子作りですが、実は技術的な面でとても奥が深いのです。

文字で言うと「混ぜます」とか「入れます」だけなんですけどね。

実際の教室でしか学べないことを伝えています。