6月2日フランス菓子研究所「スリー（貴腐ワインのムース）」
今日は日曜日のレッスンです。
だいぶ暑くなってきました。
最初にフォンドダックワーズ、その次にジェノワーズムースリーヌ、そしてガルニチュール用のフルーツをカットして、ムースオソーテルヌを作り、仕上げるという段取り。
片付け終わってぴったり3時間でした。昨日はジェノワーズ作り直しというハプニングがありましたが、普通に進行すると3時間かからないレッスンです。
「前にやった時はもっと大変だった印象がある」とひろこさん。前回は2013年に作っています。10年以上前。
サイズが18cm→15cmになっていることもありますが、技術レベルが上がっているので難なく作れるんですね。
このアントルメはフォンドダックワーズもジェノワーズも天板に薄く平らに伸ばさないといけないのですが、これ結構な技術です。みんなささっとやっていますけど。
ちょっとややこしい段取りもレシピを読み合わせてデモを見て、スムーズに作ります。
そういえば、うちはレシピを見ないで作るのですが、頭で記憶するだけでは限界があります。やはり積み重ねで自分の中に知識があるからできるんですよね。（あ、これはこうやるといいやつだ）なんてね。
週明け水曜日からスリーレッスンです。水曜日以降のクラスの皆さん、めちゃめちゃおいしいのでお楽しみに！
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