今日はみほさんがおやすみで2名のレッスンになりました。広い。

混ぜ方のアップデート。半径で混ぜると直径で混ぜるを試してもらっています。たしかに直径で混ぜる方が効率いいかなと私は思っていますが、皆さんはいかに。

ビスキュイ・ショコラはポイントを抑えて丁寧に作ることで全員上手にできています。

膨らんでから凹むのは混ぜ不足。執拗に混ぜ、チョコレート生地にしっかりメレンゲを混ぜ込み比重差を作らないこと、バターベースやチョコレートの多い生地を作る時の基本です。忘れないでくださいねー。

グラス・オ・ショコラはやはり難易度が高い。今日私も火からおろしてからの再結晶化がやや足りず固まりの悪いグラサージュになってしまいました。躊躇せずタイミングを見計らうのですが、早すぎてもだめなので難しいですね。練習が必要です。

気候の良い5月。生地温度があげやすくチョコレートやバターベースの生地が作りやすい季節です。

明日もお待ちしています。

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