周年祭終わりまして即5月のフランス菓子研究所のレッスンがスタートです。

今月はザッハトルテを作ります。

チョコレート・ビスキュイにグラス・オ・ショコラをかけたシンプルなチョコレートケーキ。

ビスキュイはバターがたっぷり入るバターベースの生地でガトーショコラのような作り方をします。基礎技術があればなんということはないのですが、チョコレートが入る生地は特に温度が重要なのでそこだけ気をつけて作ります。

焼き上がったビスキュイにコンフィチュールダプリコ（杏ジャム）をぬり、最後にグラサージュ。

なんといっても今回はこのグラサージュがメイン。

110度以上に煮詰めた後、火からおろししっかり混ぜて再結晶化させるのですがタイミングが重要。何度か作ってコツを覚えるものなので、初めてだとうまくいかないかもしれません。

今月成功者は何人かなーと思っていますが、初日は全員成功しました。さすが！

約2時間半のレッスンでした。

次は来週の水曜日。お待ちしています！

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