フランス菓子研究所2日目のレッスンは日曜日クラスです。

スフレ・グラッセ・オランジュを作ります。

パータ・ボンブはなるべくしっかり泡を立てることが大事。火が強すぎると十分な泡が立つ前に卵が煮えてしまうので、火加減にも注意。6−7分泡立てますがこれが結構な肉体労働でがんばりどころです。

さらにハンドミキサーで泡立て生クリームと合わせます

できた生地を絞り袋に入れてラムカンに絞り出すのですが、生地はトロトロなので難しいのですが、基本の絞り出しの技術があれば簡単です。皆さん、きれいに作っていました。

パレットナイフのすりきりが今回はたくさん出てきます。まずはスフレ・グラッセを真ん中やや高めに平らにならします。

スフレ・グラッセを冷やしている間にシガール作り。生地を1mm厚に薄く広げるのですが、これもパレットナイフ。パレットナイフで均一の厚みを作る練習になりました。

焼き上がってから巻くのがちょっと大変。薄い生地なのですぐに冷えて硬くなってしまいます。スムーズに行うためにはなにごとも事前準備、脳内シミュレーションが大事ですね。

ひとり3枚ずつ巻きました。

終了時間は昨日とほぼ同じ2時間25分でした。

2日開けて次は水曜日クラスでお待ちしています。

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