10月になりました！フランス菓子研究所のレッスンがスタートです。

先月のメニューを引き継ぎ、10月はスフレ・グラッセ・オランジュとシガールのレッスンです。

まずは容器のセッティング。ラムカンにムースフィルムを巻き冷凍庫で冷やしておきます。

パータ・ボンブを炊き、冷やしてから生クリームと合わせたものを用意しておいた型に流し込みます。

生地作りは簡単で時間もかかりませんが、ゆるーい生地を型に流し込み、パレットナイフを使って表面を平らにするところがテクニックです。

1つあたり50gで仕上げます。が、しっかり気泡が立ってふんわりした生地でないと容積が少なくなってしまうのです。なのでしっかり泡立てること、出来上がった生地をなるべく触らず手早く型に流し込み冷凍庫に入れる必要があります。

今日の皆さん、全員いい感じに仕上がりました。

冷やしている間に、シガールを作ります。生地は仕込み済み、パレットナイフで薄く伸ばし、焼き上がったらすぐに巻く。こちらもパレットナイフの使い方が重要。

慌ただしい作業なので、全員で協力して行います。

これ、大混乱かな？と思いましたが、今日やってみたところ、やや時間はかかりますがスムーズに作業できたのでほっとしました。

所要時間約2時間半でした。スフレグラッセは1.5時間冷やせました。みなさん、直帰です。家でしっかり冷やし固めてくださいね。

明日もお待ちしています！

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