紅茶のケーキ3日目です。今日はおふたり休みだったので2名レッスン。余裕です。

今回はコールドスタートのジェノワーズ（共立てスポンジ）を作っていますが、全員きれいに膨らんでいます。

卵はそんなに泡立たなくても、粉、バターと牛乳を混ぜる時の技術があればちゃんと膨らみます。

フランス菓子研究所の良いところは、みんなの状態を共有できるところですね。同じように作ってもそれぞれ微妙に違うので、その後の仕上がりの比較が出来て、ひとりで作っているよりもたくさんの情報が得られます。

今回の工程は、ジェノワーズ→煮出し紅茶→カット＆ポンシュ→ババロア→ガナッシュ→仕上げの生クリームです。

紅茶が香る優しい味わいの上品なババロアに茶葉入りのジェノワーズ。ふんわりとしたケーキでとてもおいしいと好評です。今日、私は昨日のあまり（のババロアのところだけ）食べたのですが、出来たては柔らかすぎるので、ある程度しっかり固まった方が風味があるように思いました。

おうちに帰って食べてみていかがでしたでしょうか。

今日はふたりだったのでさすがに早かったです。でも3時間弱。30分も変わらないかな。

明日もお待ちしています！

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