週明け2日おいて、タルト・レザンのレッスン再スタートです。

今週は気温が少し下がるかなと思いましたが、残念ながら暑い。。ということで本日もエアコン入れてのレッスンです。

毎回、なるべくレッスン全体がスムーズに流れるように進行を考えて、毎レッスン微調整するのですが、今回のレッスンは4日目にしても定まらず。ちょっとむずかしい。

今日は、パートシュクレ生地作り＞ぶどうの下処理＞ブールノワゼット作り＞翌日分の計量＞パートシュクレ成形＞アパレイユ作り＞パート空焼き＞焼成という順でやりました。途中休憩時間有り。

一番大変なのはパートの成形です。生地がすぐやわらかくなるので手早く成形する必要があるので、技術が問われるところです。慣れていない方は練習あるのみですね。

時間的にはほとんど変わらず片付けまでで3時間弱。試食時間中に焼き上がります。
明日は最終日。翌日分の計量がないのでもっとのんびりです。お待ちしています。

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