7月1日フランス菓子研究所「エヴァジオン」

７月になりました！今年も残すところあと半分ですね。

その前にこの暑い暑い夏を乗り越えなくてはいけません。

７月はそんな季節にぴったりのアントルメ「エヴァジオン」を作ります。エヴァジオンの意味は”脱出”とのことですがそこはさておき、トロピカルなフルーツをたっぷり使った個性的な味わいが楽しいです。

クッキー生地を作り、焼成します。この生地本来は前日仕込みで、皆さんには作ってもらいますが、デモ用は時短のために仕込んでおきました。ところが成形しようとしたら割れる割れる！もう大変です。生地自体が固めな上、ナッツやチョコレートが入っているのでとっても割れやすいのです。帰りたくなりました。

皆さんのは作ってから１時間弱寝かせただけなので、崩壊するほどは崩れませんでしたが、それでも割れるのでぎゅっぎゅとくっつけながらのしていきました。その辺の技術レベルは皆さんお持ちなので安心してみてられます。まさかの難易度高いのがここだったなんて。（でもこのクッキー生地とってもおいしいのです。そのまま食べてもいい感じ）

そしてガルニチュール用のフルーツをカットしたり、ムース用のフルーツピュレを作ったりと工程はまぁまぁあり、材料の細かさはあるのですが、難易度はそんなに高くなく、時間も３時間かからずに終了しました。

なにしろフォンドニュートラルを使ったムースが簡単で。ありがとうフォンドニュートラル。

明日のレッスンもお待ちしています！