9月3日フランス菓子研究所「ゴッホのようなバナナ」

ゴッホバナナ、3日目です。

似たような材料がたくさんあるのでちょっと混乱しますが、技術のある皆さんにとってはそんなに大変なレッスンではないと思われます。本日もとてもスムーズにレッスンが進行しました。

ビスキュイザマンドを作り、クレーム・パティシエールを作り、クレーム・ムースリーヌを作ります。

クレーム・ムースリーヌはパータ・ボンプを炊きますしっかり泡立てながら加熱するのですが、この出来具合が様々でおもしろかったです。私はあまりたくさん泡ができません。（根性がない）

本日は片付けまでで4時間になりました。

今日聞いた興味深い話。最近の卵はMやLの規格ものより無選別MS〜L（総重量）などが主流だそう。私はもう長く生活クラブの卵しか買わないので、スーパーの卵のことを知りませんでした。無選別が良いと思います。
一般的なレシピは卵を個数で表記しますが、こういった事情を含めて今後はますます卵はグラム表記がよいですね。

フランス菓子はグラム表記ですが、子供のレッスンのレシピは1個表記をしていたので、今後はグラムにしていこうと思いました。

明日もお待ちしています。

最近は出かけることが少なくなったのですが、こんな風に皆さんから毎日いろんな話が聞けて楽しいです。