週明けて水曜日からレッスンスタートです。

日曜日に比べて今日は気温が低く、ムースが固めに仕上がりました。って毎日やっている私しかこの微妙な違いはわからないのですけれども。ほんとに気温によって違うなぁと思います。大きな影響はありませんが微調整が必要だったり（今日は楽だな）だったり。

今回は絞り出しが2回出てきます。シュー生地の絞り出しと、ムースの絞り出し。

シュー生地は雑に扱っても大丈夫ですがムースは泡が消えないように気を使う必要があります。このように単に”絞り出す”と言っても様々。もちろん基本の技術を身につければ、どんな生地もクリームも簡単に絞り袋に入れ（これが難しい！）、絞り出すことができます。動画でみなさんの手付きを見てみてくださいね。

シュークリームのお菓子は当たり前のように当日食べと思っていましたが、今日改めて考えたらこのお菓子は当日じゃなくてもよいのでは？？

シュー生地は、サクサクは出来立ての特権ですが、生地自体は日持ちします。

そして今回、中が冷凍できないカスタードクリームでも生クリームでもないよね？？バタームースだよね？

バタームース自体は冷凍ができます。

ってことは、デュシェス冷凍してもいいのではないでしょうか。笑

今日の試食で残った分を冷凍しました。

もちろん、出来たてが最高においしいのは間違いないですが、食べきれない場合はね。

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