ガトーバスク、ラストレッスンは金曜日クラス。

今日も寒いのでパートをのすのには最適です。

クレームダマンドはひたすら混ぜ続けるのみ。きれいに道具を使えるようになると作業スピードがぐんと速くなります。
クレームパティシエールとクレームダマンドを合わせてクレームフランジパーヌを作ります。

混ぜる、奥が深いのです。

組み立てて出来上がり。

焼成時間が長いお菓子です。低温でじっくり焼き上げることで中までしっかり火を通し、水分を抜きます。

このお菓子翌日以降食べられますが、1週間程度置いたものがおいしいと評判です。
天板に油がすごかったです。なるべく古布で拭き取ってから洗いますが、こういう作業をしっかりできるのがミサリングファクトリーならではです。

これで1月のフランス菓子研究所のレッスン終了です。

来年度のメニュー、ぜひリクエストお願いします。

土日は徳島に行ってきます。
来週は、南米日本人会の皆さんの視察があり、生徒さんにもお手伝いをお願いしています。よい経験になりますように。

ひとまず徳島、行ってきます！

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