1月7日フランス菓子研究所「ガトーバスク」

今日もガトーバスクのレッスンです。昨日から始まった今年のレッスン。徐々にエンジンかかってきました。

まずは仕込み済みのパート・シュクレをのして成形します。

この生地はシュークルクリスタル（白双糖）がたっぷり入ってベーキングパウダーも多めです。ガリガリッという食感。普通のパート・シュクレよりやわらかいので手早くのします。

生地を寝かせている間にクレームパティシエールとクレームダマンドを作ります。

両方できたら、合わせてクレームフランジパーヌにします。だいたいこれで1時間弱。
休ませた生地にクレームを挟んで成形。上から塗り卵をしてフォークで模様をつけます。

ここからのんびり80分。お茶を飲んで待ちます。

焼きあがったら、すぐにセルクルを外します。型は基本すぐに外します。天板にのせたままあら熱が取れるのを待ちます。

できあがり。

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのオリジナルのレシピでは、パンドジューヌ型（タルト型の深いやつ）で焼きますが、教室に18cmのパンドジューヌ型がないのでセルクルで作ってます。セルクルもかわいいですね。

そろそろ来年度の年間メニューを決める季節になりました。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのルセットをめくりながら「これおいしかった〜」「これたべたーい」「これおいしかったー」と。