・力作！アカピュルコ（オレンジのムース）

毎日びみょーな天気が続く横浜です。そう暑くはないのですが、なんとなく体調が優れない、そんな方が多いようです。私もです。
あっという間に月の後半。来月の試作をしなくてはいけないのですが、中々神が降りてきません。フランス菓子教室の場合は、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのルセットなので、その点は楽です。
でも試作は大変です。
さて、８月のステップアップコースで作る「アカピュルコ」というお菓子。
周りはビスキュイ・ジョコンドという生地です。間にフランボワーズのジャムをぬり何枚か重ねてカットしセルクルに貼り付けるとこうなります。

下からビスキュイ・ジョコンド、ガナッシュクリーム、オレンジのムース、オレンジのジュレの構成。オレンジのジュレの中には、オレンジのピールが飾りに入ってます。イル・プルーらしいお菓子！！という味わいです。
作るのが難しいのはムースかな。ムラング・イタリエンヌにゼラチンを入れるというちょっと変わった作り方をします。