こんにちは、横浜のお菓子教室ミサリングファクトリー松本です。
昨日からいよいよフランス菓子教室ステップアップコースの今月のメニュー「シブースト・オランジュ」のレッスンが始まりました。
フィユテ（パイ生地）を空焼きして、アパレイユを流し込んで焼き、シブーストクリームを作って冷やし固め、最後に表面をキャラメリゼ。なんと手のかかるお菓子でしょうか・・・。
フィユテを伸して型に入れ2時間以上冷蔵庫で休ませます。ほんとはこの成形もちょっと変わっているのでやって貰いたかったのですが、レッスン時間が6時間近くなってしまうのでデモのみにしました。

シブーストクリームもちょっと難易度が高く、煮えてしまわないように作るのがポイント。ムラングイタリエンヌは難なく作るステップアップコースの皆さんもここはやや苦戦していました。

出来上がったクレームを型に流し入れ固めた後は・・・・キャラメリゼです。

今回はバーナーとコテの両使い。数が無いので順番に使ったのですが、コテは1台で煙モクモク。窓全開で換気しながらやりました。
出来上がったシブーストはもう絶品！大変だけど手のかけがいのあるお菓子です。今月はあと2回。このレッスン。仕込みで大量のフィユテをのしているので手のひらが筋肉痛です。

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■「タルト・オ・フレーズ」

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