こんにちは、横浜のお菓子教室ミサリングファクトリー松本です。
今月のフランス菓子教室ベーシックコースは「ガトー・ショコラ」こちらも人気のケーキなのでお作りになる方も多いと思いますが…。
パサパサになる。カットしようと思うと表面がボロボロ崩れる。よく聞きます。
うちのガトーショコラはこのような現象は起こりません。
シンプルなようでいて奥深いのがお菓子作り。
チョコレートの特性を知り、しっかり温度管理をして作ります。

今日はちょっと手持ちのチョコレートを食べ比べてもらいました。
チョコとかカレーとか（そこ？）って味が濃いからなんかよく分からないんですよ。
でも食べ比べてみると違いが分かります。
自分の好きなチョコレートを決めて、それを基準として比較すると分かりやすいです。
ミサリングファクトリーで使っているのは、ペックのチョコレート。ココアパウダーもペックです。
私の中ではこの味がスタンダード。カカオの味がはっきりしていて濃厚な味です。
安価なチョコレートは甘みが強くカカオの味わいがあまり感じられません。
・・・・まあ、私はカカオが苦手なので、あまーいミルクチョコレートとかホワイトチョコレートが好きなので、あまり偉そうなことは言えません。爆
来月は苺のタルトだー♪
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