6月2日フランス菓子研究所「紅茶のケーキ」

紅茶のババロア、2日目です。

今回のレシピは特別に難しいところもないのですが、ジェノワーズを焼いた後冷ます、ババロアを一旦冷やし固める、ガナッシュをのせ冷やし固めてからコルネでデコレーションと何度か待つ時間があります。

このため、滞りなく進行しても3時間以上かかり、「どこか時短できるかなぁ？」と聞いてみましたが、いつも工夫やアイディアがたくさん出る木曜日メンバーも「今回のは時短できるとこないかも」ということで、時間は3時間15分ほどです。

技術的なところでは、ジェノワーズのゆっくり混ぜるというのを意識していました。ジェノワーズは泡だてより混ぜ方です。みなさん完璧なジェノワーズが焼けてます。コールドスタートで。。。コールドスタート謎。今日は卵の温度を計ってみましたが冷蔵庫から出して少し置いた卵は14℃とスタート時の温度は低め。混ぜ終わりも20℃くらいなので、よく泡立つ温度ではありませんね。でも冬は10℃なのでそれよりは高いです。明日も計ってみます。

デモで作ったものを試食ですが、冷やす時間が足りないのでかなりやわらかめ。でもクリーミーでおいしいです。みなさんは家でもう少ししっかり固めてからお召し上がりください。

スタジオの中は熱がこもりだいぶ熱くなってきました。冷房入れてレッスンです。

明日もお待ちしています。