チーズのビッシュ　フランス菓子研究所
2018年12月7日 / 最終更新日時 : 2018年12月7日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子

12月7日フランス菓子研究所「チーズのビッシュ」

今日でラストレッスンの「チーズのビッシュ」 ベテラン2名です。サクサク進むのでその間、オーラス日恒例のお片付け同時進行。 今回のレッスンで一番の課題だった「焼成」。 水分量、ローテーション（焼きムラを減らすために、焼成の […]
チーズのビッシュ　フランス菓子研究所
2018年12月6日 / 最終更新日時 : 2018年12月6日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子

12月6日フランス菓子研究所「チーズのビッシュ」

チーズのビッシュレッスン続きます。安定の木曜日クラス。 くるくるっと混ぜるだけのチーズケーキの生地。でも、ダマにならないように「気をつける」という脅し（？）のせいでみんな慎重。 熱々のバターミルクを生地に入れます。これだ […]
チーズのビッシュ　フランス菓子研究所
2018年12月5日 / 最終更新日時 : 2018年12月5日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子

12月5日フランス菓子研究所「チーズのビッシュ」

週が変わりまして今日からまた「チーズのビッシュ」のレッスン始まりました。 チーズクリーム生地作り。ビーターで混ぜていくだけの簡単な作り方ですが、簡単な生地だからこそ丁寧に。道具のの使い方は何度も何度も繰り返すことで身につ […]
チーズのビッシュ　フランス菓子研究所
2018年12月2日 / 最終更新日時 : 2018年12月2日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子

12月2日フランス菓子研究所「チーズのビッシュ」

昨日は写真がなかったので本日のレッスンで巻き返し（？）。 ビスキュイ・オ・ザマンドは予め作ってあるので、いちじくのジャムをぬって用意したところに、ベイクドチーズ生地を作って流し込みます。 メレンゲの硬さが重要と昨日のレッ […]