3月とはいえちょっと暖かすぎやしませんか。サブレ生地をのすのに冷房入れようかと思うくらいの朝でした。

まずはココナツ入のサブレ生地をのして型にはめて焼きます。これがとっても固いんです。めん棒でなるべくきれいな形に叩いてのすのがポイント。冷房はさすがに入れませんでしたがめん台は冷やしておきました。

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その後ムラングイタリエンヌ（イタリアンメレンゲ）。マンゴーピュレで作るので焦げないように注意。二人一組の作業です。

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今回一番大変なのはココ。カマンベールチーズの裏ごし。​

​そこに少しずつピュレとかなんとかを入れてのばしていきます。

​焼き上がったサブレココ（ココナツのサブレ）にはホワイトチョコレートを。もうここだけでおいしそうです。

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ムースは、順番に材料を混ぜていくだけ。

マンゴーピュレが4回位分割して出てきます。いっぺんに入れたらいけないのかと思う気持ちを抑えつつ、マンゴーピュレa、マンゴーピュレb、マンゴーピュレc、マンゴーピュレd。

​セルクルに流し込み、冷やし固めます。ジュレは持ち帰り。家でかけてください。

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オリジナルのレシピだとものすごいゆるいので、ムースのゼラチンの量とジュレのジャムベース（ペクチン）を増やしています。

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もう少し時間がかかるかなと思ったのですが、今日はベテラン2名だったのもあって2時間ほどで終わりました。早い。

来週水曜日からまたレッスンお待ちしています。

年間メニューですが、5月の「パン・オ・ノワ」、2年前にやったじゃん！ということに今朝ほど気が付きまして「ヌガード・モンテリメール」に変更しました。まったく記憶にないんですけどわたしは大丈夫でしょうか。

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