・タルト・オ・フレーズ☆苺のタルトレッスン

こんにちは、横浜のお菓子教室ミサリングファクトリー松本です。
今日はフランス菓子教室ベーシックコースのレッスン。3月は「タルト・オ・フレーズ」苺のタルトを作ります。
日本でフルーツのタルトというとカスタードなどのクリームを思い浮かべますが、フランス菓子のタルトはアーモンドクリームなどの焼くクリームとフルーツを焼き込んだものが多いです。その中ではフレッシュの苺を使ったタルトは異色かもしれません。

パートシュクレにクレームダマンドを敷き込んでたっぷりのポンシュを打ち、上にジュレがけした苺をのせてます。
今回のレッスンでは木べらで2,000回以上（！）も混ぜ込む丁寧なクレームの作り方をお伝えしました。大変なんですがやはり出来上がったものは格段の味わいです。もちろん上質のアーモンドを使うことが一番のポイントです。
今日用意したのは舞岡いちご園の完熟積みたて苺。ちょっと粒が大きすぎてカットすると頭でっかちな感じ。でもおいしい苺なんですよ～。

今月ご入会下さったAさん、ご主人が大の甘いもの好き。今までケーキを作っても今ひとつの評判だったので「おいしい！」と言われるお菓子を作りたい！とご入会下さいました。体験で作ったフィナンシェ、どうだったかなー？と思っていたら、ご主人大絶賛で「もう無いの？」「あの味が忘れられない」と言われたとか。嬉しいですね～。