・アプリコットの発酵菓子「ガトー・オートリシアン」

こんにちは、横浜のお菓子教室ミサリングファクトリー松本です。
早くも2月も下旬に突入。息子受験未だ収束を見ず、確定申告も近づき…ひたひたと追われてますあせる
おまけにデジイチが壊れて入院中のため、しばらく写真はiPhoneでお届け。
さて、来月のフランス菓子教室ステップアップコースのメニュー「ガトー・オートリシアン」アプリコットを使った発酵菓子です。
私がイル・プルーで教わったのはドライアプリコットを使ったバージョン。「少量でおいしいフランス菓子のためのルセット」には缶詰のアプリコットバージョンが載っています。
せっかくだから両方作ってみました。
このお菓子にはクスクスを使います。ほんとにちょっとだけ。

アプリコットを漬け込みます。ドライと缶詰。

アパレイユ・グラニテを作り、上にのせて焼きます。

焼き上がり～。タルトリングだから外すのが大変。

カットもぽろぽろ崩れます。
こちら缶詰。

こっちがドライ。

食べてみますと…、圧倒的にドライアプリコットの勝ちですなチョキ
でもおそらくこのお菓子は明日以降がおいしいのではと思いますので、
また明日食べてみます。
このお菓子、20度の低温で1時間発酵（…っていうか発酵じゃないんだけど）させるんです。発酵器の最低温度28度。20度ってどこ？
ステップアップコースの皆様、お楽しみに！
空きのある日は単発の参加も可能です。作ってみたい！という方はお申し込み下さい。発酵と焼成時間が長いのでレッスン時間はやや長めですが、難易度は高くありません。

ガトー・オートリシアン（18cm1台お持ち帰り）

2012年 3月2日（金）10:00　残1
　　　 3月3日（土）10:00　満席
　　　 3月6日（火）10:00　残1
◆単発参加　　　　　　　　　7,800円
◆OB会員・再受講　　　　　 7,300円
◆ベーシックコース会員の2回目/月　4,500円
*当レッスンへ参加ご希望は、申し込みフォームからどうぞ。
*非会員様は事前入金となります。余裕を持ってお申し込みください。直前はお電話にてご予約を承ります。045-847-1225

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