【好評レシピ公開】モンブランの中の人（ダックワーズ）
11月のおやつファクトリー（中学生・高校生のお菓子教室）で作ったアンジェリーナ風モンブランのベースのダックワーズ生地が「翌日でもサクサクしている。」と好評だったので公開しときます。
（ダックワーズ）4cm絞り出して8個くらい
卵白 20g
グラニュー糖 5g
ローストアーモンドパウダー 10g
グラニュー糖b 40g
下準備
・ローストアーモンドパウダーとグラニュー糖bは合わせてよく混ぜておく。
手順
- 冷やしておいた卵白を深ボウル（15cm）に入れ、グラニュー糖aを入れて、ハンドミキサー羽根1本、速度3番で1分30秒泡立てます。
- 合わせておいたアーモンドパウダーとグラニュー糖bを5〜6回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの羽根（1本）でぐるぐると混ぜます。
- 1cm丸口金をつけた絞り袋に入れて、4cmの丸に絞り出します。
- 140℃のオーブンで30分焼き、網の上で冷ましておきます。
- よく乾燥させることがポイント。もう少し長く焼く＆焼き上がったあとしばらく庫内においておくなどしてもよいと思います。絞り出す時もあまり厚く絞り出すと中心までの火の通りが悪くなるので小さめに絞るがよいです。大きめに絞りたい時は焼き時間を長くしてみてください。
このまま食べてもおいしいですわ。
モンブランはこの上にクレームシャンティ（ホイップクリーム）とマロンクリームをぐるぐるっと絞りました。そこら辺は適当にどうぞー。
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