5月6日フランス菓子教室ステップアップコース「ラ・サンドル」
本日3日目、「ラ・サンドル」のレッスンです。
ミサリングファクトリーではレッスン中レシピは見ません。
人間文字があるとついついそれを頼ってしまうものですが、せっかくのライブですから状態をよく見ることが大切です。デモンストレーションの間もメモ書きするより見ていた方が良いです。最初の頃は必至にメモを取っている方も次第にポイントだけメモるようになります。
作っている時はフォルダに入れてあるレシピをたまにちら見程度。
ヌガー出来上がり。これがおいしいと大評判。
それからパート（生地）を作ります。ビスキュイと同じ作り方ですが、油脂を大量に入れるので泡が潰れやすく、ちょっと難易度の高いお菓子ではあります。
焼いている間に試食。一日置いた方がおいしいので昨日のケーキ。
そして一番大変なところ。クグロフ型から抜く。ヌガーを張り付けてあるので余計に外れにくい。細いパレットナイフを丁寧に差し込み剥がしていきました。
今日は、周年祭に出店してくれたアイシングクッキー＆シュガーのacorneのあこちゃん卵、乳製品、小麦不使用のやさしいおやつとほっこりハンドメイド雑貨tamatamaのたまちゃん、鎌倉・長谷「皿のうえ」ののぞみさん、そしてお菓子教室準備中「プチギフト・贈り物のお菓子教室と記念日ケーキ atelier結心(アトリエゆっこ）」のゆきこさんというメンバーだったので仕事の話で大盛り上がり。周年祭での販売やGW中にあこちゃんが皿のうえでアイシングクッキーのお店を出したこと、それからこれからの予定や戦略。大好きな食べ物やハンドメイドを仕事にして、仲間がいて、アイディア出し合ったり笑ったり。こういう関係はとても大切。
今はものでもサービスでも「なにを買うか」ではなく「誰から買うか」がとても大事にされる時代です。この人から買いたいと思ってもらうためには、誠心誠意心を込めてお仕事すること。これにつきますね。みんなの笑顔がいつまでも続きますように。わたしもがんばります！
◆半年〜1年以内に教室開業を目指す方のためのファーストステップ◆
きょうしつの学校
2016年5月20日・27日（金／全2日間）開催
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