本日フランス菓子教室ステップアップコース2日目。パッションとココナッツのアントルメは、かなり難易度高いお菓子であることが分かりました。（いま？）

難しいのは、フォン・ド・マカロン。

皆さん、生地がくっついてしまい剥がすのに四苦八苦。そしてボロボロ…。

たしかに剥がれにくい生地ではあるのですが・・・。うーん…と推考してみたところ、焼き加減と、出来上がりの生地の状態によるものと分かりました。ムラングをエキュモワールで混ぜていくのですが、泡が潰れるとべちゃっとした生地になるため、紙から剥がれにくいのです。エキュモワールの技術が問われます。

あとはしっかり焼くこと。ミサリングファクトリーでは焼成も生徒さんにやっていただきます。時間通り焼くだけでなく、状態をしっかり見て判断できるようになるといいですね。精進精進。

でもほんとーにおいしいお菓子です。いくつでも食べられちゃうわ。明日も楽しみです！

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