今年のレッスンはフランス菓子教室ステップアップコースから。1月はミルフィーユ。

パイ生地は毎年1月だけ。のしは難しく四苦八苦されていましたがそれでも最後はなんとか。

パートフィユテ（パイ生地）をのして休ませている間にクレームパティシエール（カスタードクリーム）作りです。

その後は、パイ生地を焼くのですが、ここが今回のレッスンの一番大変なところ。焼き時間、焼き温度を変えながらひとり1枚のパイを焼くので混乱必至…と思っていたのですがスムーズでした。さすがステップアップコースの皆さん、現場対応力あります。

焼き上がったパイをカットして整え、バター入りのクレームパティシエールを絞り重ねます。

出来立てをカットすると崩れちゃうのですが、格別なおいしさでした。

きれいに仕上げるのは、パイ生地ののしがポイントかな。

毎年1月パイ生地の仕込むが苦行でブツブツ言ってますが、ステップアップコースは仕込みがないんだしベラミーズでいいんじゃないかという話しになりました。ベラミーズ使ったことないんだけど今度買ってみようかな。

明日以降もミルフィーユのレッスンが続きます。

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