今日で4日目、「バジルとヨーグルト」 恐れていた通り、バジルがほとんど黒くなってしまいました。涙 バジルは冷蔵庫に入れない方がよい説、バジルは日持ちしないのか。ああ、そこまで考えが回りませんでした。 今日分はなんとかなり […]

​今日で3日目のレッスン。今月のケーキは15cmサイズです。 フランス菓子研究所は4月から18cmから15cmにサイズダウンするものが増えます。原価の問題と18cmでは食べきれず大変という声も増えてきました。時代ですね。 […]

​梅雨の合間の晴天の本日、バジルとヨーグルト二日目です。 昨日苦戦したビスキュイ・ア・ラ・キュイエールも今日は皆さん十分に生地が取れて、んん？天候のせい？？なんて話してました。なんでしょうか。 今回、中に入るヨーグルトの […]

​7月に入りました。梅雨ってこんなんだっけ…？というような激しい嵐のような天気の本日。 スタジオ内で作るのはさわやかな「バジルとヨーグルト」。 中はヨーグルトのムースでゼラチンで固めるだけなので取っても簡単。 なのですが […]

2020年7月のフランス菓子研究所のレッスンは「バジルとヨーグルト」です。 暑くなってきました。久しぶりのアントルメはヨーグルトのムースにたっぷりのバジルとミント、レモンとさっぱりとしたアントルメです。バジルとミントは横 […]

6月​のフランス菓子研究所ラストレッスンです。 パレ・コンゴレ ​ ​ローストアーモンドスライスをたっぷりとのせます。これが型から外れないんだ。。毎日似非セルクルを翌日のためにきれいにしてもらいましたが最終日の今日は終わ […]

シフォンケーキレッスン4日目。 コロナ感染症拡大防止の影響でおやすみをしていたみんなが今月からはいつも通りに参加してくれて、「久しぶり〜」という嬉しそうな声が響くスタジオ。いつもの顔ぶれが揃うのはとっても嬉しいです。 休 […]

フランス菓子研究所３日目。日々研究です。 パレ・コンゴレが大変。 というのもセルクルがお手製のためなのですが。 焼き上がって粗熱が冷めた頃に抜く。明日はこのタイミングを逃さないようがんばります。あとバターをもっとぬります […]

シフォンケーキレッスン2日目です。​ 先にパレ・コンゴレを作るのは焼き上がって冷ましたパレ・コンゴレにホワイトチョコレートをぬる作業があるからです。焼くのは7−8分なので出来上がってシフォンケーキを作っている間に冷ましま […]