今日からスタート。10月のレッスン。最初はフランス菓子教室ステップアップコースです。

10月のお菓子は「杏のタルト」。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのおいしいトルコ産ドライアプリコットをたっぷり入れたタルトです。

パートシュクレ（タルト生地）は仕込み。タルト型に敷き込みます。

生地を寝かせている間に、クレームダマンド（アーモンドクリーム）、アパレイユ（液体の中身）、そしてパートグラニテ（上にのせるアーモンドのそぼろ）を作ります。

はやい。速すぎてびっくりする。速いだけではなく、きれい。そして片づけや次の準備など、みんな運動会ですか？というくらいテキパキ動いて、なにが起きたのかと思った。笑

いやいや、すばらしいです。

あっという間に出来てしまいました。
焼いている間にゆっくり片づけ。そして試食。

とても速く終わったので、今日はのんびりおしゃべりを楽しみました。どこそこのケーキ屋があーだ、とか新しく出来たパン屋がこーだ、とか。うちの生徒さんたち、お菓子に関しては特に本当においしいものを知っているので手厳しい。とてもここでは紹介できません。笑

毒すぎておかしくておかしくてみんなで大笑いしてますが、笑うっていいよなぁと思います。

ビジネス的にいうと、うちに来る生徒さんたちは”質の良いお客さん”の層です。クオリティの高いものを適切な価格（決して安価ではなく）で提供することが求められている時代です。この層に受け入れられない商品やサービスは難しいだろうなーと思います。そして信頼ある関係性の中で「あれはいいよ」という話しにはみんな飛びつきます。本音トーク満載の生徒さんの会話はマーケティング上もとても参考になります。これ強みだなー。

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