今日も元気に「プラリネのババロア」レッスンです。今朝の寒さは今年一番だったんじゃないかな。 木曜日クラスの人たちからジェノワーズのコールドスタートやってますが、これがおもしろい。やはり卵の泡立てより粉からの混ぜの方が膨ら […]

プラリネのババロア3日目。先月のおかしいくらいに複雑なビッシュとは打って変わって本当にスタンダードなババロアのアントルメ。 「これは作ります！」という人続出。レッスンじゃなきゃ作れないものと家でも作って楽しめるもの、この […]

今年は水曜日クラスからスタート。先月の修羅場を思えば今回のレッスンはちゃちゃっとできちゃうババロアの基本形。楽勝！と思ったらなぜか案外時間がかかり、洗い物まで終わった時点で3時間半。あれ、3時間の予定だったんだけどな。 […]

さあさあ、もう来年の話ですよ。 2021年1月のフランス菓子研究所は、ババロアの基本形。おいしいババロアの作り方をしっかり身につけるのにぴったりのレッスンです。ジェノワーズ（共立てスポンジケーキ）も作ります。こういうスタ […]

ビッシュ、最後のレッスンはティーンふたり。「あれ？」 今月はお姉さんたち振替です。 2名レッスンだとスペースに余裕があるので、だいぶ勝手がちがいます。しかもこのふたり、ハイレベル。無言でどんどん進めて行くので、私はひたす […]

雨が降って寒い日となりました。12月最初の土曜日。フランス菓子研究所土曜日クラスのレッスンです。 長丁場ということで、途中食べるパンやフルーツの差し入れが。「でも途中は食べる暇ないよ？」というと「いや、食べる食べる」とち […]

今日で折り返し、ビッシュ・オ・シトロンのレッスン。 前半は4名レッスンが続きます。2011年の今日同じレッスンをやったらしいのですが、4時間15分って書いてありました。なんとか時短できないものか考え、いいこと思いついた。 […]

ビッシュ・オ・シトロン2日目。 初日は4時間半だったので、30分時短を目指そうと、粉ふるい、ピスタチオをカット、天板に紙を敷くなどをレッスン前にやっておき、よしこれで10分時短と思いました。はい、その時は。 段取りも昨日 […]

始まりました。ビッシュのレッスン。 2011年に作った記録を見ると4時間かかったとありました。今回はその時より効率化を計ったつもりでしたが…。片付け終了までで4時間半でした。なんで。笑 いろいろ難関の多いケーキなんです。 […]