2021年3月のフランス菓子研究所のレッスンはパウンドケーキです。 基本的なバターベースの焼き菓子。パウンドケーキは単純なようですが、丁寧に混ぜ込んでいくことと良質な材料の配合バランスが重要です。 洋梨はピューレとセミド […]

ミサリングファクトリーにはいくつかの慣例があります。「こどもたちは10月にはリンゴの皮を剥く」「キッズは年に1回お菓子作りではなく料理をする」など。「大人レッスンでチョコレートを扱うのは年に1回」っていうのもぜひ守ってい […]

モネの睡蓮、ラストレッスン。5日連続で同じお菓子を作っていると気温の変化がよくわかります。 温度を計りながり作るとはいえ、ちょうど良い温度　に調整するのは気温に大きく依存するので、その季節にあったお菓子というのがあるので […]

週末レッスンです。 気温も上がってきてバタームースを作るのが楽になりました。初日、2日目は寒かったですからね〜。4日目ということで慣れもありますがだいぶスムーズなレッスンです。 新しく入会してくださったSさん、いきなり難 […]

昨日、「池の味」って表現したのでみんな興味津々、モネの睡蓮3日目。 今日はだいぶ暖かく、チョコレートのバタームースが作りやすかったです。寒いとチョコレートがどんどん締まっていくので焦る。 ビスキュイもきれいに焼き上がりま […]

レッスン2日目です。今日はのんちゃんが振替参加。 今回のビスキュイは、ココアが入り、メレンゲを作る卵白は少なく、バターがたっぷり入ります。そもそもがあまり膨らまない配合なのですが、粉を入れるのもバターを入れるのも早め早め […]

2月のレッスンスタートです。今月は「モネの睡蓮」という名前のチョコレートのアントルメ。 内容はビスキュイ・ショコラ、ガナッシュ、ムース・オ・ショコラ。そしてアプリコットとカシスをブレンドしたコンフィチュールです。 カシス […]

2021年2月のフランス菓子研究所のレッスンはチョコレートのアントルメ「モネの睡蓮」です。 ココアとバターがたっぷりのビスキュイに、カカオ65％のチョコレートで作ったガナッシュ、それからムラングイタリエンヌが入ったチョコ […]

プラリネのババロアラストレッスンです。 今回のケーキは、ジェノワーズとババロアという本当に基本の生地だったので、記録動画がいくつか取れました。 今日はみずきちゃんがジェノワーズをスライスしているところを撮影。 1cmスラ […]