レモンのバタームース、レッスン4日目。今日も本当に涼しい。最初の2日間は冷房を入れても暑かったのですが、今日はまったく冷房なし。助かります。 今月のフランス菓子研究所のレッスンでお出ししている梅ジュース。今年の南高梅で作 […]

レモンのバタームースのレッスン3日目。 金曜日クラスは現在2名なのでゆったりです。（新規会員大募集中！） ゆったりです。ゆったりですが忙しいレッスンなので写真少なめ。とにかくこのビスキュイ・ア・ラ・キュイエールが肝なので […]

今日は台風のような雨と風。車でいらしている生徒さんは駐車場に入れるのが大変だったとか。ミサリングファクトリーのある港南区丸山台は高台のため雨の被害がないエリアです。こんな雨でも通常通りレッスンができることに感謝です。 ま […]

今日から7月のレッスンがスタートしました。レモンのバタームース。正式名称は「軽やかに心昇るレモンのムース」です。心昇ります。 まずはビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを作ります。これが最後まで影響してきますので、きっちりと […]

いよいよ気温が高くなってきた横浜です。皆さんがいらっしゃる前に冷房オン。 生地もあっという間にやわらかくなっていきます。スピード大事。 今日は、ゆかさんがアイスボックス型にチャレンジしてみようとしましたが、4.5cm経っ […]

週変わりまして、「ギャレット・ノワ」のレッスンふたたびスタートです。だいぶ気候もかわりました。梅雨を感じる湿度です。お菓子作りと気温・湿度はとても密接。5日間やっていると日に寄って大きく変わることもあります。 気温がだい […]

今朝起きた時、梅雨の気配を感じました。湿度上がってきましたね。そんなわけで今日のレッスンは最初から冷房オンです。 それでもバターはあっという間にやわらかくなります。まぁ生地を作るのにはやりやすいです。 こんな材料。アーモ […]

6月が始まりました。フランス菓子研究所今月は焼き菓子を作ります。 生地は混ぜていくだけなので簡単。といっても1,000回以上混ぜますが。ていねいにていねいに混ぜ込むことで繊細な味わいになります。また仕上がりの生地温度も大 […]