2月のベーシックコースは「ガトーショコラ」です。この季節になるとブログに「ガトーショコラ　割れる」などのキーワードでたくさんアクセスが増えます。みんなガトーショコラが割れて苦労しているようです。

本日の生徒さんたちも「ガトーショコラは真ん中が凹むものと思っていた」と、出来上がりの状態を見てびっくりしていました。少しくらい凹んでもいいんですけどもべっこりはNGです。

その秘密はムラング（メレンゲ）の立て方、温度管理、そして焼成です。ガトーショコラは作り方は難しくないのですがこのポイントがとても大事。でも説明したら皆さん納得。

製菓は理論なのです。例えば家のオーブンで作る、材料が違う場合でも、理屈で覚えていれば応用がききます。なんとなくやってなんとなくできた時よりがぜんお菓子作りが楽しくなります。
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