今日もパイナップルのプリンとピーナッツクッキーのレッスンです。 パイナップルのプリンからスタート。 プリンは加熱の仕方が命。オーブン低温で長時間焼きますが、どうしてもプリンの側面に”す”が入りますが、多少の”す”はオッケ […]

今日から7月。スタートはフランス菓子教室ステップアップコース。今月のレッスンでは「パイナップルのプリン」と「ピーナッツクッキー」の2種類を作ります。 プリンは低温で長時間焼くので、最初に作っちゃいます。オーブン任せ…とい […]

7月のフランス菓子教室ステップアップコース「パイナップルのプリン、ピーナッツクッキー」のレッスンにひとつ空きがあります。単発参加募集中です。 今回は2つのメニューを作ります。 夏に涼やかなパイナップルのプリン。 ピーナッ […]

7月のフランス菓子教室ベーシックコースは「オレンジのロールケーキ」です。 ジェノワーズ（共立てスポンジ）とクレーム・オ・ブール（バタークリーム）を学びます。なんとなくおいしくないと思っているバタークリームのイメージががら […]

本日も2種類のサブレのレッスンです。 ミサリングファクトリーは、計量はほとんどやりませんが、粉ふるい、洗い物、それから焼成はご自分たちでやっていただいてます。 古布で拭いてから洗い物をする。貯め水を利用してなるべく水をム […]

今日からフランス菓子教室ベーシックコースのレッスンです。 朝は少し涼しいかなと思いましたが、レッスンが始まる10時頃には気温が上がってきました。梅雨の蒸しあつーーい感じ。 ミサリングファクトリーは駅からのゆるい坂の上にあ […]

数々のドラマを生んだ「パッションとココナッツ」のレッスンがついに終了しました。 最終日はわたしもだいぶ慣れたのでかなりスムーズ。今回はステップアップコースの生徒さん全員の力がひとつになったような達成感を味わいました。皆様 […]

連日レッスンから夜の仕込み、という毎日が続いていますが、本日4日目。 「パッションとココナッツのアントルメ」だいぶレッスンがこなれてまいりました。「こうしたらいいのではないか？」と考えてくださった生徒さん皆さんのお陰です […]

「昨日のブログ読みました。」深刻な顔ののぞみさん。相当大変そうだということで緊張していらっしゃいました。とにかくフォンドマカロンが難易度高く、これをボロボロにならないように作ることがポイントと説明すると、皆さんの緊張度M […]

本日フランス菓子教室ステップアップコース2日目。パッションとココナッツのアントルメは、かなり難易度高いお菓子であることが分かりました。（いま？） 難しいのは、フォン・ド・マカロン。 皆さん、生地がくっついてしまい剥がすの […]