11月は1日からレッスンがスタートです。月の始まりはフランス菓子教室ステップアップコースから。

今月はダックワーズです。卵白とアーモンドのお菓子。中はクレーム・オ・ブール（バタークリーム）。今回は「コーヒーとキャラメル」「松の実」の2種類。生地もそれぞれ別に作ります。

ダックワーズといえばシャブロン（抜き型）が必要ですが、市販のものは天板の大きさに大して非効率だったり高価だったりサイズがちょうどいいものがなかったりで、結構皆さん難儀してます。

ところがいい方法を見つけたのです。これを早速レッスンでやってみました。

写真では分かりにくいのですが、ムースフィルムをカットして使ってます。これだとうちの天板で8〜9枚も取れます。（今回のレッスンは12枚取りなので6枚×2天板で絞ってます）

この通り。絞り出しよりずっとかっこいいですね！

中のクリームももちろんそれぞれ違うものです。手の込んだ味わい2種類。

「松の実はどこ産ですか？」「松の実大きいですね。」「松の実おいしい！」
松の実大好評でした。
ミサリングファクトリーのフランス菓子で使うナッツ類はイル・プルー・シュル・ラ・セーヌで購入してます。松の実はスペイン産、アーモンドパウダーもスペイン産マルコナ種。
「贅沢〜」と生徒さんも喜んでくれますが、こういうとこ（材料費）は削ったらいけないとこなのでね。ほんとに本気なんですよ、わたし。いろんな意味で。はい。

これからレッスンの皆さん、楽しみにしていて下さいね！

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