プリンとかババロアとか、加熱しないお菓子に卵を使う時は80度以上に加熱してから冷まします。

これは卵にいる細菌サルモネラ菌対策。サルモネラ菌は75度1分で死滅します。なのでゆっくり温度をあげて80度になったら下ろす。これで安心です。生卵を触ったゴムベラも洗ってから使います。今回のミルクプリンはゼラチンで固めるタイプなので、この作業工程を体験しました。

その後は冷却。粗熱をとってからカップに入れるので、これも温度を計りました。

温度計、楽しいよね。

カップに入れるのも難しい工程です。どうしたらこぼさないように入れられるかも考えどころ。

”きれいに作る”を目指す意識を持ってする作業は様々なことを自分で考える必要があるので、色んな発見があり、上手にできたなと達成感が得られます。