2020年12月のフランス菓子研究所のレッスンはビッシュです。薪の形をしているケーキを「ビッシュ」と呼びます。フランスのクリスマスケーキ。ビッシュを作ると年末だなぁ〜と実感しますね。今年は本当に早かった。

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのビッシュは非常に細やかな組み立て。手間をかけただけに本当においしいです。今回のビッシュ・オ・シトロンはレモンと白ワインのババロアとレモンのバタームースの組み合わせ。材料はそんなに複雑ではないのですが技術が必要です。

ムラングイタリエンヌ、ババロアはふたりひと組で作ります。若干複雑なので手分けをして生地を作っていきましょう。

これも本当においしいケーキ。もはや自分で作らないと食べられないレベル。

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのケーキは多数の材料を用意する必要があります。製菓材料がじわじわと値上がりしていく中、会費を上げずに材料の質を落とさず良質なケーキを作ることを優先し、2020年4月からケーキによってサイズを小さくしています。

ビッシュは本家準拠で25cmサイズで作ってきましたが、難易度の高い生地やクレームをこのボリュームで作るのはコスト・時間・仕込みなどがだいぶ困難です。元々が大きすぎることもあり、諸般を鑑みて来年から18cmに変更します。

今年はラスト25cmです。若干空きがありますので単発参加も受け付けます。作ってみたい方ぜひどうぞ。（単発参加価格は値上げしています。ご了承ください。）

【「ビッシュ・オ・シトロン」の主な使用材料】

小麦粉…国産小麦

バター…四つ葉バター他

レモン…国産またはポストハーベスト不使用のもの

卵…生活クラブ

生クリーム…タカナシ乳業

グラニュー糖（てんさい糖）他

*材料調達の都合上変更になる場合があります。

フランス菓子研究所「ビッシュ・オ・シトロン」

25cmのトヨ型1台分

難易度　★★★

時　間　★★★　*4時間の予定

■受講費

◯　正会員　8,000円

◯　単発参加　 12,000円

◯　OB会員・家族会員　　11,000円

＊ビッシュ特別価格になります。

■レッスン日 2020年12月2日、3日、4日、5日、6日

■申込方法

１）トップページのカレンダーより希望日（12月を表示してください）を選びクリック。

２）申込フォームに必要事項ご記入の上送信。

３）折り返しご案内をお送りします。受講費の入金をお願いします。

■お申込みの際は下記をご一読ください。