2018年3月7日 / 最終更新日 : 2018年3月7日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 3月７日フランス菓子研究所「パン・オ・ノア」│お菓子教室 週変わりましてフランス菓子研究所3月の「パン・オ・ノア」ラストレッスン。 こね→1次発酵→和三盆プリン作り→ガス抜き・成形→2次発酵→焼成 こんなルートですが、成形のあとはすることもなく、試食タイム。のんび […]
2018年2月7日 / 最終更新日 : 2018年2月7日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 2月7日フランス菓子研究所「ドフィーノワ」│お菓子教室 2月のドフィーノワもいよいよラストレッスンです。 スキルアップが目覚ましい水曜日クラス。 お菓子作りはあるタイミングで、「あ」って気がつくのだそうです。そうすると必死になってやっていたひとつひとつのことが全部繋がり開ける […]
2018年2月4日 / 最終更新日 : 2018年2月4日 misaling フランス菓子教室 2月4日フランス菓子研究所「ドフィーノワ」│お菓子教室 ドフィーノワのレッスン4日目。 ヌガーをカットするところから。130gあるので切るのに数十分かかります。 ここからいろいろハプニングありで、まったく写真撮る余裕ありませんでした。 ハードでスピードが必要なレッスン。ひとつ […]
2018年2月3日 / 最終更新日 : 2018年2月4日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 2月3日フランス菓子研究所「ドフィーノワ」│お菓子教室 ドフィーノワおいしくて毎日食べられますが、最近は一日置きにしています。 今日も朝からドフィーノワレッスン。テーマは「均一に伸ばす」。これです。 ビスキュイ作り＞焼成＞カット＆ポンシュ＞（ムラングイタリエンヌ […]
2018年2月2日 / 最終更新日 : 2018年2月2日 misaling フランス菓子教室 2月2日フランス菓子研究所「ドフィーノワ」│お菓子教室 2月のフランス菓子研究所2日目。今日もスタートから超ダッシュなレッスンです。 難しくはない。。いや難しいですが、フランス菓子研究所の生徒さんには中くらいのお菓子。 黙々とみんなが作業を続けているので、わたしは準備と片付け […]
2018年2月1日 / 最終更新日 : 2018年2月1日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 2月1日フランス菓子研究所「ドフィーノワ」│お菓子教室 2月のレッスン始まりました。スタートはフランス菓子研究所。今月のお菓子「ドフィーノワ」。ヌガーにしたくるみがたっぷり入ったアントルメです。 少しハッとするカリッとした固い歯ざわりの後に手をつなぎあった幾つも […]
2018年1月12日 / 最終更新日 : 2018年1月12日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 1月12日フランス菓子研究所「ガトーバスク」│お菓子教室 ガトーバスク、ラストレッスンは金曜日クラス。 今日も寒いのでパートをのすのには最適です。 クレームダマンドはひたすら混ぜ続けるのみ。きれいに道具を使えるようになると作業スピードがぐんと速くなります。 クレームパティシエー […]
2018年1月11日 / 最終更新日 : 2018年1月11日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 1月11日フランス菓子研究所「ガトーバスク」│お菓子教室 ガトーバスク４日目です。 １月はスーパー速い木曜日クラスがこの位置。 「来月はトップバッターだね（１日が木曜日）。予習ができないなぁ。」ですと。 皆さんレッスンが始まるとレッスンの状況をブログでチェックされています。何時 […]
2018年1月10日 / 最終更新日 : 2018年1月10日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 1月10日フランス菓子研究所「ガトーバスク」│お菓子教室 週明けまして今日からまたガトーバスクのレッスンです。 今日はイレギュラーの5名（通常定員は4名）でのレッスン。 うちのレッスンはみんな寡黙で淡々と作業をこなし、次の準備、片付けをしながら進行していくのですが […]
2018年1月7日 / 最終更新日 : 2018年1月7日 misaling フランス菓子教室 1月7日フランス菓子研究所「ガトーバスク」 今日もガトーバスクのレッスンです。昨日から始まった今年のレッスン。徐々にエンジンかかってきました。 まずは仕込み済みのパート・シュクレをのして成形します。 この生地はシュークルクリスタル（白双糖）がたっぷり […]
