こんにちは、横浜のお菓子教室ミサリングファクトリー松本です。
今日からスタートしたフランス菓子教室ステップアップコース「アカピュルコ」オレンジのムース何ですが・・・。めさ、大変でした。所要時間3時間半。明日以降の皆さん、以下、お読みになって覚悟願ます「先月より大変」という声も。レッスン前にこんな脅すってどうなの。

これはモンタージュという作業。今回はビスキュイにジャムを塗ってカットしセルクルに貼り付けていきます。きっかり8mmにカットします。微妙に厚く切っちゃうと最後数が足りなくなるから気をつけてください。今日は3名中2名が足りなくなりました。わずかなあまりを分けあってなんとか。笑

細かいけどこういう作業は私は大好き。ここまでで結構時間かかりますが、大変なのはこのあとのオレンジのムース、そしてクレーム・シャンテイィ・ショコラ、そして仕上げのジュレ掛け。もうここからは修羅場過ぎて写真を撮る余裕はありませんでした。あこちゃんはバイトの時間に間に合わず途中棄権。明日取りに来るって。
デモの仕上げをしようとしたらムースが固ってないという前代未聞の事態が。それもそのはず、普段－22度の冷凍庫が－15度なんだもの。これじゃ固まらないー。明日からは冷凍庫の開閉回数制限がかかります。－20度死守。

おかげでこんなよれーっとした仕上がり。写真写りは悪いけど、このくらいの柔らかさはおいしいな♪これから明日の準備。冷凍庫は－19度まで回復しています。明日もがんばれ、冷凍庫とわたし。