3月3日フランス菓子教室ステップアップコース「サントノーレ」｜お菓子教室

本日第3サントノーレです。

ところで昨日「サントノーレ」ってなんだ？っていう話になりましたが、サントノーレを考えたシブーストさんの店があった通りの名前らしいです（シブーストは人の名前だったんだ）。フランスのお菓子って、だいたい土地か人の名前が多いです。

840年ごろ（または1860年ごろ）にパリの菓子職人シブースト、もしくはシブーストの弟子であるオーギュスト・ジュリアンによって、サントノーレは考案された[3]。1856年にルイ・ベルーが著した料理書には、既にサントノーレのレシピが記載されていた[5]。
名前の由来についてはシブーストの店がパリのサントノーレ通りにあったために名付けられた[3]、菓子職人とパン職人の守護聖人とされている聖オノレ（英語版）（ただし、正確には聖オノレは菓子職人の守護聖人ではない）に奉げられたため[3]、もしくはその両方[4][5]だと考えられている。この菓子に使われるクレーム・シブーストは「クレーム・サントノーレ」とも呼ばれている[4]。 Wikipediaより

でもこのサントノーレのクリームはクレームシブーストではありませんが。

パータ・シュー作り。なぜか今回みんな卵が余ります。わたしは分量きっちり入るのに。なにが違うんだろう。研究せねば。

みなこさん、これかわいい。↓お宝画像です。

クレーム・パティシエール。イル・プルーのパティシエールはほんとにおいしいです。

そして第3サントノーレもほぼ写真が取れないまま、仕上げの時間へ。
プティシューの後ろに穴をあけ、クレーム・ムースリーヌを絞ります。入れすぎるとベタベタになるので気をつけてね。飴で貼り付ける前に位置取りをしているのんちゃん。
「大丈夫、そんなことしても余裕なくてその通りにいかないから。」鬼か。
のんちゃん、どうだったでしょうか。

ふちをこのくらい残しておく作戦。