「今月は試食しない」とか言ってましたが、元気に毎日食べています。 ビッシュ・オ・シャンパーニュ、軽い味わいの上品なビッシュ。 ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール、生地のボリュームがあるので、絞り袋に入れる基礎技術がいります […]

本日12月3日フランス菓子教室ステップアップコースのレッスンの様子です。 今日は朝から雨で昨日の比べ寒い一日でした。お菓子作りと気温はとても密接な関係なので、同じものを作っていても日々タイミングが変わります。そこを考えな […]

いよいよ今年最後の月になりました。 フランス菓子教室では、12月は定番のビッシュ（薪型のケーキ）を作ります。 今回はシャンパンを使ったビッシュ。ビスキュイアラキュイエール（フィンガービスケット生地）を作り、カットしてトヨ […]

今年のキッシュロレーヌのレッスン終了しました。 今日「子どもたちはすごい真剣で、おしゃべりもせず黙々とやっているんだよ。」という話しをしたら「えー！？もっとワイワイきゃーきゃー作ってるのかと思いました。」と。 大人も同じ […]

フランス菓子教室ベーシックコース12月のレッスン「ビッシュ・オ・フレーズ（苺のクリスマスケーキ）」の単発参加者募集ご案内です。 フランスのクリスマスケーキは切り株の形をしたビッシュです。「ビッシュ・オ・フレーズ」は少し大 […]

12月のフランス菓子教室ステップアップコースのレッスンは「ビッシュ・オ・シャンパーニュ」を作ります。 “ビッシュ”とは切り株のことで、切り株の形をしたケーキのこと。毎年ビッシュを作るとクリスマス！ […]

今年もやってまいりました。キッシュロレーヌの季節。 ベーシックコースは12のメニューを月固定で作っていきます。なので11月はキッシュの月。 毎年作っていますが、本当にこのキッシュはおいしい。いらしてる生徒さんすべてが大絶 […]

先週から続くステップアップコースのレッスン。本日最終日でした。 まずは型を身に付けること。どんなことでも上達するには基礎が基礎がとても大事ですが、製菓技術もです。道具の使い方。細かいようですが、わたしはそこをとても大切に […]

ヘーゼルナッツのロールケーキ4日目です！ ロールケーキを巻くのが苦手な方多いのですが、さらにこのケーキは巻くのが難しいのです。最初のジェノワーズ（スポンジ）作りから緊張感みなぎるレッスンです。 200ｇの全卵をしっかり泡 […]