2017年11月2日 / 最終更新日 : 2017年11月2日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 11月2日フランス菓子研究所「ドミニカン」│お菓子教室 2017年11月のフランス菓子研究所。ドミニカンというお菓子を作っています。 このお菓子はクグロフ型で作ります。 「でもクグロフって何?」っていう話しになりまして、調べました。 フランス・アルザス地方のレーズンの入ったブ […]
2017年11月1日 / 最終更新日 : 2017年11月1日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 フランス菓子研究所「ドミニカン」│お菓子教室 2017年11月のレッスンスタートしました。フランス菓子研究所、今月のお菓子は「ドミニカン」と「りんごのバターケーキ」 初日なので写真多めでお届けします。 ドミニカンはとても簡単なのですが、下準備に時間がか […]
2017年8月6日 / 最終更新日 : 2017年8月6日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 8月6日フランス菓子研究所「杏のムース」│お菓子教室 2017年8月フランス菓子研究所「杏のムース」最終日です。 4月から「研究所」になりました。狙いは自分で判断し行動してもらうことです。 さもないことは聞かない。自分で考えてやってみてください。やってみて「こ […]
2017年8月5日 / 最終更新日 : 2017年8月5日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 8月5日フランス菓子研究所「杏のムース」│お菓子教室 2017年8月のフランス菓子研究所「杏のムース」5日目です。 整理整頓、きれいに作る、そして絞り出し袋の使い方の技術が問われるレッスンになりました。 このゆるい生地を大量に絞り袋に入れる。難しいです。道具を […]
2017年8月4日 / 最終更新日 : 2017年8月4日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 8月4日フランス菓子研究所「杏のムース」│お菓子教室 2017年8月のフランス菓子研究所4日目「杏のムース」のレッスンです。 今週はウエルカムドリンクをお出ししています。この季節長い坂を登ってスタジオまで来ていただくと汗だくです。ほっと一息。梅サワー、好評です […]
2017年8月3日 / 最終更新日 : 2017年8月3日 misaling フランス菓子教室 8月3日フランス菓子研究所「杏のムース」│お菓子教室 2017年8月フランス菓子研究所3日目「杏のムース」のレッスンです。 現在最強木曜日クラスです。 作業に余裕があるので皆さん落ち着いて生地の状態をよく見て自分で判断しています。 作業がきれいなことはもちろん […]
2017年8月2日 / 最終更新日 : 2017年8月2日 misaling フランス菓子教室 8月2日フランス菓子研究所「杏のムース」│お菓子教室 2017年8月フランス菓子研究所「杏のムース」2日目です。 杏のジュレはコーンスターチでとろみをつけます。ケーキの表面に艶を出したり味のアクセントにしたりするジュレは、作るのがちょっと面倒な印象がありますが […]
2017年8月1日 / 最終更新日 : 2017年8月1日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 8月1日フランス菓子研究所「杏のムース」│お菓子教室 2017年8月のフランス菓子研究所スタートしました。今月作るのは「杏のムース」 まずは杏のジュレを作り、それからムース。 このムースはちょっと変わった作り方をするのです。いつものようにメレンゲを作るのではな […]
2017年7月7日 / 最終更新日 : 2017年7月7日 misaling フランス菓子教室 7月7日フランス菓子研究所「ポム・ド・テール」最終日│お菓子教室 2017年7月のフランス菓子教室「ポム・ド・テール」最終日です。 金曜日クラスが最終日になるのは珍しいねー。 最後にやっとクレーム・オ・ブールの写真が撮れました。 117度まで熱したシロップを、卵黄に加え混ぜます。慣れて […]
2017年7月6日 / 最終更新日 : 2017年7月6日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 7月6日フランス菓子研究科「ポム・ド・テール」│お菓子教室 フランス菓子のレッスンポム・ド・テール(じゃがいもの形をしたプチフール)5日目です。 木曜日クラスはやいうまいきれい。 次の作業を見越してどんどん片付け準備をしていきます。 あっという間にクレーム・オ・ブー […]